• Home >
• Cucina >
• Biscotti

• Home

Indice della pagina

• Classificazione
• Coockies
• Fettine langarole
• Pan di zenzero
• Brutti ma buoni
• Torcetti
• Sbrisolona

Selezione di biscotti da te

In origine era semplice pane cotto due volte (bis). Oggi è un dolce di piccole dimensioni, composto fondamentalmente di farina, acqua o latte, zuccheri o grassi (burro, margarine, olii), con l’eventuale aggiunta di uova e aromi naturali.

Classificazione

I biscotti, secondo la qualità e la consistenza della pasta, sono generalmente classificati in:

lisci:

confezionati da un impasto steso a sfoglia, sul quale vengono ritagliate forme diverse con gli appositi stampini;

al trancio:

confezionati da un impasto dapprima cotto e poi tagliato in tranci uniformi;

a goccia:

confezionati da un impasto molto morbido versato sulla teglia con un cucchiaino o con la tasca da pasticciere con bocchetta liscia;

modellati:

confezionati da un impasto variamente modellato con l’apposita tasca da pasticciere con bocchetta sagomata, oppure cotti entro particolari stampini.

In relazione all’aspetto, i biscotti si distinguono in:

guarniti:

rifiniti con decorazioni di frutta secca, scagliette di cioccolato, frutti canditi, zucchero in granella e altro;

ricoperti:

rifiniti con vari tipi di glassa di zucchero o con cioccolato copertura;

ripieni:

farciti con confettura, crema di varia natura, pasta di mandorle e altro.

Cookies

Procedimento

Montare leggermente il burro con lo zucchero la vaniglia, il sale, il miele unire a filo le uova , la farina con il lievito infine il cioccolato. Formare con sac a poche e bocchetta liscia su carta da forno. Cuocere a 180°C x15 min.

Fettine langarole

Procedimento

Selezione di biscotti da te

Lavorare il burro con lo zucchero il sale e vaniglia utilizzando la foglia , unire a filo la panna e poi le farine e il cacao completare con le nocciole. Formare l’impasto in uno stampo o a mano e lasciare raffreddare ,tagliare a fette di 12mm di spessore e cuocere a 170°C per 18 min circa.

Pan di zenzero

Procedimento

Impasto diretto iniziando dalle farine e per ultimo il miele, lasciare raffreddare e dare forma, con stampini natalizi , cuocere a 180°C x 10/12 min. una volta freddi decorare con ghiaccia all’albume colorata.

Brutti ma buoni

Procedimento

Montare gli albumi a neve e mescolare le nocciole con lo zucchero. Asciugare sul fuoco fino ad ottenere un nastro. Dressare in placca con cucchiaio e cuocere in forno a 150°C per circa 25-30 minuti con valvola aperta.

Torcetti

Procedimento

Selezione di biscotti da te

Mescolare la farina, lo zucchero e il sale e impastare con il burro ammorbidito ,il lievito i tuorli e il latte sino ad ottenere una pasta liscia e lucida. Lasciare lievitare e tirare la pasta a bastoncini , come grissini ,si tagliano a una lunghezza di 10 cm. Si uniscono a ferro di cavallo e si passano nello zucchero semolato. Cuocere in una teglia su carta da forno a 250°C fino a completa doratura.

Sbrisolona

Procedimento

Lavorare tutti gli ingredienti sul tavolo con le mani finchè il tutto sia ben amalgamato .sistemare nelle forme e premere poco decorare con mandorle intere e cuocere a 170 – 180°C per 20 min circa. Sformare e spolverare con poco zucchero a velo.