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Dolci di Carnevale

Dolci di carnevale

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Oggi il Carnevale non ha più un carattere gastronomico particolare, salvo quello di una certa indulgenza alla festa e quindi all’abbondanza.

L’unica cosa che più o meno accomuna tutte le regioni italiane è rimasta legata al Carnevale è l’usanza di dolci molto semplici di pasta fritta, spesso guarniti di miele e zucchero a velo, che hanno nomi diversi per le varie regioni ma che sono in fondo molto simili.

Bugie: ricetta n° 1
Ingredienti	quantità
farina 00	Gr. 500
lievito per dolci	1 bustina
burro pomata	gr. 50
tuorli	n.2
zucchero semolato	gr. 50
sale	un pizzico
latte	1 bicchiere
grappa	½ bicchiere

Procedimento

Amalgamare e impastare bene tutti gli ingredienti lasciare riposare mezz'ora, tirare la sfoglia molto sottile ritagliare nelle forme desiderate e friggere in abbondante olio di arachide a 170°C, sgocciolare e cospargere di zucchero a velo.

Bugie: ricetta n°2 (chiacchere)
Ingredienti	quantità
farina 00	gr. 500
zucchero a velo	gr. 50
burro morbido	gr. 50
uova intere	gr. 80
sale	gr.5
vino bianco secco	gr. 70
vaniglia e limone	Profumo

Procedimento

Bugie ricetta n° 3 (frappe)
Ingredienti	quantità
farina 00	gr. 500
burro morbido	gr. 50
uova intere	n.2
zucchero semolato	gr. 50
liquore all’anice o anisetta	gr. 50
la scorza di un limone grattugiata
sale	un pizzico
vino bianco	gr. 70
aceto bianco	un cucchiaino

Procedimento

Castagnole di Gubbio
Ingredienti	quantità
uova intere	n. 3
tuorli	n. 2
zucchero semolato	gr. 50
olio di mais	gr. 30
liquore (anice)	gr. 65
farina 00	gr. 400
lievito per dolci	n. 1 bustina
zucchero a velo e alchermes per rifinire
olio di arachide per friggere

Procedimento

Selezione di dolci di carnevale

Montare le uova con lo zucchero unire il liquore, l’olio, il lievito e la farina e amalgamare per per cinque minuti. Lasciare riposare la pasta per 10/15 minuti.

Friggere in olio caldo a 170°C porzionando il composto con due cucchiaini, servire con zucchero a velo e una spruzzata di alchermes.

Tagliatelle fritte di carnevale
Ingredienti	quantità
farina	gr. 200
uova intere	n. 2
zucchero semolato	gr. 80
arancia(buccia grattugiata)	n. 1
burro fuso	gr. 50
olio di arachide per friggere q.b.
zucchero a velo per guarnire

Procedimento

Impastare gli ingredienti come per una comune pasta all’uovo. ( senza lo zucchero) Lasciare riposare per 15 minuti.

Tirare la pasta in una sfoglia sottile che andra’ cosparsa di zuccheroe buccia di arancia, arrotolare la pasta e tagliare le tagliatelle ad uno spessore di circa un centimetro, lasciare arrotolate le tagliatelle e friggere in abbondante olio caldo, asciugatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Panzerotti di patate alla confettura di frutta
Ingredienti	quantità
patate lesse e passate allo schiacciapatate	gr. 200
farina 00	gr. 200
lievito di birra	gr. 20
uovo intero	n.1
burro fuso	gr. 150
zucchero semolato	gr. 60
Sale	un pizzico
latte tiepido	gr . 70

Procedimento

Selezione di dolci di carnevale

Procedere come per fare l’impasto dei gnocchi amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Mettere a lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido.

Stendere con il mattarello e ricavarne una sfoglia di medio spessore, ritagliare dei quadretti di pasta che verranno farciti con la confettura e richiusi a panzerotto, disporli su placche con carta da forno e la sciare lievitare ancora per 20 minuti.

Pennellare la superficie con uuovo sbattuto e latte freddo. Cuocere in forno a 180°C per 10 mi nuti circa

Pastella per frittelle di frutta
Ingredienti	quantità
farina	gr. 500
lievito di birra	gr. 20
olio di semi	gr. 50
sale	gr. 10
acqua	dl.2,5
uova	n. 6

Procedimento

Con gli ingredienti indicati tranne gli albumi formare una pastella morbida. Far lievitare per 1 ora e incorporare gli albumi montati a neve. La pasta deve risultare colante e senza elasticita’.
Volendo si puo’ fare l’impasto senza lievito usando birra chiara al posto dell’acqua.
Tagliare la frutta a piacere ( a fette, cubetti, rondelle, spicchi ecc.). Passare poco alla volta la frutta nella pastella e friggere in abbondante olio di arachide, far dorare e una volta fredde spolverare con zucchero a velo.