La birra
Saccaromiceti
I saccaromiceti sono funghi unicellulari che agiscono in ambiente anaerobico e provocano la fermentazione alcolica, trasformando la molecola di zucchero presente nei frutti e quindi nei mosti, in una molecola d'alcol e un'altra di anidride carbonica.
Molti sono i ceppi di lieviti usati nella produzione delle bevande alcoliche, i più "famosi" sono: Saccaromyces Cerevisiae, utilizzato non solo per le birre ad alta fermentazione ma anche per il vino; Saccaromyces Carlsbergensis, utilizzato per le birre a bassa fermentazione; Saccaromyces Elipsoideus, è il lievito del vino e si forma sulla buccia dell'uva; Saccaromyces Oviformis, impiegato nella preparazione degli spumanti ottenuti con metodo classico.
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