Le salse fredde
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Vinaigrette
La vinaigrette è una salsa fredda francese, semplice e veloce da preparare; si chiama vinaigrette perché è composta da aceto, che in francese si traduce con “vinaigre”.
Viene utilizzata come condimento per verdure crude e cotte, pesce e insalate. Esistono diverse varietà di vinaigrette, ma la ricetta originale prevede l’utilizzo di olio, aceto, sale, pepe e succo di limone.
Quando il limone prende il posto dell’aceto, la vinaigrette viene chiamata citronette (dal francese citron, limone).
Vinaigrette classica
| ingredienti | quantità |
|---|---|
| aceto di mele | 1 cucchiaio |
| olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
| succo di limone | 1 cucchiaio |
| Sale fino, pepe | q.b. |
Preparazione
- Sciogliere un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto balsamico.
- Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe.
- Sbattere gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e omogenei.
Vinaigrette alla senape
| ingredienti | quantità |
|---|---|
| aceto di vino | 1 cucchiaio |
| olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
| succo di limone | 1cucchiaio |
| senape | 1 cucchiaio |
| Sale fino, pepe | q.b. |
Preparazione
- Sciogliere un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto di vino
- Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe e infine la senape
- Sbattere gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e omogenei
Vinaigrette all’aceto balsamico
| ingredienti | quantità |
|---|---|
| aceto balsamico | 1 cucchiaio |
| olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
| succo di limone | 1 cucchiaio |
| Sale fino, pepe | q.b. |
Preparazione
- Sciogliere un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto balsamico
- Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe
- Sbattere gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e omogenei
Citronette classica
| ingredienti | quantità |
|---|---|
| olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
| succo di limone | 2 cucchiai |
| Sale fino, pepe | q.b. |
Preparazione
- Sciogliere un pizzico di sale nel succo di limone
- Aggiungere l’olio e una spruzzatina di pepe
- Sbattere gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e omogenei
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