Il bar
Le caratteristiche principali del personale del bar sono:
- ordine
- capacità di ascolto
- discrezione
- buona cultura
- intuito
- capacità di osservazione
Test di autovalutazione
La brigata del bar
Le qualifiche professionali, dal più esperto al meno esperto sono:
- capobarman
- barman
- secondo barman
- commis di bar
Altre qualifiche usate prevalentemente all'esterno delle strutture ricettive alberghiere sono: banconista, barista, apprendista.
Le caratteristiche principali del personale del bar sono: ordine, capacità di ascolto, discrezione, buona cultura, intuito, capacità di osservazione.
La gerarchia da capobarman a commis, sta a dimostrare un curriculum professionale continuo e vario,
con esperienze che spaziano dal bar d'albergo, alla gelateria, passando attraverso il pub, la discoteca e
la caffetteria, senza dimenticare la ristorazione.
Essere capobarman, barman e commis, impone,
periodi di lavoro all'estero per arricchire le conoscenze linguistiche e professionali.
Il capobarman ha funzioni direttive e di coordinamento del suo reparto, di cui ha la responsabilità
economica e professionale. Stabilisce, in accordo con la direzione, stile di servizio, quantità di mescita,
scelta dei prodotti, carta del bar, turni di lavoro, cura i rapporti con i fornitori.
In quelle strutture dove la qualifica di capobarman non è prevista, è il barman ad avere la responsabilità
economica e di servizio del bar. Il barman deve avere capacità e conoscenze professionali mature.
Il secondo barman, e in misura maggiore il commis, "studiano" per diventare barman o capobarman.
Il banconista (barista), ha capacità professionali adeguate al lavoro di banco, caffetteria e mescita. Può avere funzioni direttive, gestisce sovente la parte economica dell'attività, tratta con i fornitori e stabilisce orari e modalità di servizio.
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