Finger food per l'aperitivo

Procedimento

• Ricavare dal pane a cassetta delle fette orizzontali di pane.
• Preparare la mousse
• Pulire e tagliare le verdure
• Cospargere su una fetta la mousse al prosciutto.
• Sistemare sulla mousse i cetrioli che precedentemente sono stati sbucciati, privati dell’acqua e tagliati con la mandolina finemente.
• Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
• Adagiare sulla fetta di pane condita, l’altra fetta di pane cosparsa solo di mousse.
• Tagliare la crosta del pane
• Tagliare dei rettangoli di circa 2/3 cm di larghezza.
• Avvolgere i sandwich con pellicola trasparente
• disporre su un piatto per il servizio

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in fette orizzontali per i finger sandwich o quadrate per sandwich a triangolo
• Preparare la mousse
• Pulire e tagliare le verdure
• Cospargere il pane con la mousse al tonno
• Adagiare sulla mousse i peperoni tagliati a julienne, l’insalata in julienne e l’erba cipollina
• Condire con un po’ d'olio, sale e pepe.
• Disporre sulla fetta di pane farcita, l’altra fetta di pane cosparsa solo di mousse al tonno.
• Avvolgere i sandwich con pellicola trasparente
• disporre su un piatto per il servizio

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in fette orizzontali per i finger sandwich o quadrate per sandwich a triangolo.
• Preparare la mousse.
• Pulire e tagliare le verdure.
• Sgrassare il prosciutto e tagliare le fette in rettangoli alcuni larghi circa 8 cm e altri circa 5cm.
• Tagliare il formaggio in fette molto sottili e ricavarne dei rettangoli della dimensione di quelli ottenuti dal prosciutto.
• Prendere un rettangolo di prosciutto e sovrapporre su di essa una fetta di formaggio, dell’erba cipollina e i peperoni in julienne.
• Arrotolare per formare dei piccoli cilindri non più spessi di 1cm al cui centro si trovano l'erba cipollina e il peperone.
• Cospargere con la mousse neutra tutti i quadrati del pane.
• Preparare tre cilindri per ogni sandwich: uno più lungo da disporre al centro del pane e due più corti da disporre a destra e a sinistra di quello più lungo.
• Adagiare sul pane l’insalata a julienne condita con olio sale e pepe.
• disporre i cilindri di prosciutto e formaggio uno affianco all'altro.
• Coprire con la fetta di pane spalmata con la mousse.
• Tagliare la crosta laterale.
• Con un panno umido premere sui bordi del sandwich per compattare la forma
• Tagliare lungo la diagonale in modo da ottenere due triangoli.
• Disporre i sandwich su un piatto coperti con tovagliolo umido.

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in fette orizzontali per i finger sandwich o quadrate per sandwich a triangolo.
• Preparare la mousse.
• Pulire e tagliare le verdure.
• Cospargere con mousse al sale la prima fetta, e stendere l’insalata a julienne condita con olio sale e pepe.
• Disptendere il sedano su una fetta di salmone, arrotolare e ricavare dei cilindri di giusta dimensione
• Disporre i cilindri sulla fetta di pane in senso orizzontale, uno vicino all’altro.(come nel sandwich al prosciutto)
• Coprire con la fetta di pane spalmata con la mousse.
• Tagliare la crosta laterale.
• Con un panno umido premere sui bordi del sandwich per compattare la forma
• Tagliare lungo la diagonale in modo da ottenere due triangoli.
• Disporre i sandwich su un piatto coperti con tovagliolo umido.

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in fette orizzontali
• Preparare la mousse.
• Pulire e tagliare le verdure.
• Lessare il petto di pollo o in alternativa saltarlo in padella
• Quando è cotto, farlo raffreddare e sfilettarlo.
• Unire al pollo poca maionese e condire
• Distendere il pollo sul pane precedentemente spalmata con la mousse al curry e l'insalata in julienne.
• Coprire con la fetta di pane spalmata con la mousse.
• Tagliare la crosta laterale.
• Con un panno umido premere sui bordi dela forma per compattare.
• Tagliare in rettangoli larghi 2/3 cm
• Avvolgere i sandwich con pellicola trasparente
• Disporre su un piatto per il servizio

I sandwich di pollo possono essere preparati anche a "triangolo".

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in fette orizzontali di 1 cm circa
• Tagliare le croste laterali.
• Preparare la mousse.
• Pulire e tagliare l'insalata.
• Stendere sul pane la mousse al sale o, in alternativa, alla senape.
• Tagliare ogni fetta di pane a metà, per ricavarne dei rettangoli lunghi circa 15/20 cm.
• Distendere l’insalata in julienne e la bresaola.
• Delicatamente arrotolare per ricavare da ogni fetta di pane un cilindro non più largo di 5/6 cm.
• Avvolgere i cilindri nella carta stagnola e far riposare in frigo per alcune ore.
• Eliminare la stagnola, tagliare il cilindro in fette non più largahe di 2/3 cm e ricavare così dei sandwich di forma rotonda.
• Disporre su un piatto per il servizio.

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in orizzontale ed ottenere delle fette quadrate larghe non più di 1 cm
• Eliminare la crosta e tagliare lungo la diagonale per ottenere dei triangoli (con taglio ad X si ottengono triangoli più piccoli per ottenere dei mini sandwich)
• Lavare, pelare le carote e tagliarle in fette molto sottili con il pela patate
• Ungere con poco olio d'oliva una padella e far appassire le carote.
• Per la mousse: pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e cuocerli in padella con poco olio. Asciugarli bene con carta per alimenti in modo da assorbire tutto l'olio
• Tritare i funghi finemente e amalgamarli al composto base.
• Stendere sul pane la mousse ai funghi e adagiare le carote precedentemente appassite in padella.
• Spennellare all'esterno il triangolo di pane, con un po’ d’olio o burro fuso.
• Arrotolare il triangolo come un croissant, avvolgerlo nella stagnola, dando forma ricurva ai lati.
• Far cuocere in forno.
• Il croissant deve risultare morbido dentro e croccante fuori.
• Togliere la stagnola e servire su un piatto per il servizio.

Allo stesso modo si possono ricavare sandwich croissant alle zucchine, al gorgonzola, al prosciutto, ecc;

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in verticale e ottenere delle fette quadrate
• Lessare o salatre i gamberi sgusciati e puliti
• Lavare il sedano e tagliare le coste in fettine sottili
• Lavare e tagliare a julienne il peprone rosso e alcune foglie di lattuga
• Disporre in una terrina i gamberi, le fettine di sedano e la julienne di peperone, condire con olio d’oliva, sale zenzero e poco pepe
• Condire separatamente la julienne sottile di lattuga con olio d’olica e sale
• Preparare una mousse allo zenzero unendo ad un composto base zenzero e sale
• Stendere uno strato di spuma al centro di una fetta di pane e su questa l’insalata di gamberi, peperone e sedano
• Disporre in strati sottili ai lati della farcia la julienne di lattuga
• Coprire con un'altra fetta di pane spalmata con la mousse.
• Tagliare la crosta laterale.
• Con un panno umido premere sui bordi del sandwich per compattare la forma
• Tagliare lungo la diagonale in modo da ottenere due triangoli.
• Disporre i sandwich su un piatto coperti con tovagliolo umido.

Si prepara anche nella versione finger sandwich.

Procedimento

• Tagliare il pane a cassetta in fette orizzontali quadrate come per i sandwich a triangolo
• Tagliare la crosta laterale
• Con un taglio a x ricavare da ogni quadrato quattro piccoli triangoli.
• Preparare la mousse amalgamando la panna montata il formaggio spalmabile, il tonno e i capperi tritati finemente
• Pulire e tagliare le verdure.
• Prendere una fetta di arrosto di vitello e stendere poca mousse al tonno, disporre l’erba cipollina e i peperoni in julienne.
• Arrotolare le fette di arrosto così da formare dei piccoli cilindri non più spessi di 1/2cm al cui centro si trovano l'erba cipollina e il peperone a julienne.
• Cospargere con la mousse al tonno tutti i triangoli di pane.
• Preparare tre piccoli cilindri per ogni sandwich: uno più lungo da disporre al centro del pane e due più corti da disporre a destra e a sinistra di quello lungo.
• Adagiare sul pane l’insalata a julienne condita con olio sale e pepe.
• Disporre i cilindri ottenuti arrotolando le fette di vitello, uno affianco all'altro.
• Coprire con un triangolo di pane spalmato con la mousse.
• Con un panno umido premere sui bordi del mini sandwich per compattare la forma
• Disporre i mini sandwich su un piatto.

Procedimento

• Preparare le crespelle mettendo in una bowl 150 g di farina setacciata, incorporate 2 uova, unire poco per volta il latte circa 3 dl, fino a ottenere una pastella vellutata, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Cuocere le crespelle: lasciate riposare la pastella, coperta, per circa mezz'ora. Imburrate un padellino di 15 cm, scaldarlo bene e versarvi un mestolino di pastella, farla scivolare fino a coprire il fondo del padellino e appena è rappresa, girarla con una paletta, cuocere la crespella per qualche istante anche dall'altro lato. Le crespelle cotte prima di sovrapporle, devono essere lasciate raffeddare.
• Preparare una mousse amalgamando la panna da montare con il formaggio spalmabile e il parmigiano
• Stendere la mousse al parmigiano su un lato di ogni crespella
• Disporre uno strato di insalata tagliata a julienne ed infine la bresaola
• Arrotolare la crepe e avvolgerla in carta stagnola e metterla in frigo
• Qualche minuto prima del servizio procedere come per gli sandwich_arrotolati, praticando un taglio a candela (diagonale.
• Disporre su un piatto e servire

Procedimento

• Preparare delle frittatine sottili aromatizzate con prezzemolo e parmigiano, unire sale e pepe a piacere
• Preparare una mousse amalgamando al formaggio spalmabile, la panna montata, poco prosciutto cotto e erba cipollina tritati
• Con un coppapasta quadrato coppare la frittata, il prosciutto e il formaggio a fette in modo da ottenere dei quadrati
• Prendere un quadratino di frittata e spalmarlo con uno strato sottile di mousse, disporvi un quadratino di prosciutto, uno di formaggio
• Completare la torretta sovvrapponendo un altro quadratino di prosciutto, uno di formaggio ed infine un quadratino di frittata spalmato con la mousse
• Tagliare la torretta in diagonale(come per i sandiwich e mini sandwich) in modo da ottenere dei triangolini
• Disporre su un piatto e servire