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Alimenti d'origine

Legumi (fagioli, fave, piselli, ceci, lenticchie, soia, lupini)

Caratteristiche

Quarto gruppo alimentare: cereali

Sono alimenti ricchi di proteine vegetali. Se consumati insieme agli alimenti del terzo gruppo alimentare (legumi + cereali) riescono a fornire tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro organismo necessita (un esempio può essere la pasta e fagioli). Sono alimenti ricchi di carboidrati, ed hanno funzione plastica ed energetica.

Nutrienti forniti

• proteine
• carboidrati (amido)
• fibre
• sali minerali (ferro, rame, calcio)
• alcune vitamine del gruppo B

Testi: Clemente Teodonno