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Orzo (Hordeum vulgare)

Analogamente al frumento esiste l’orzo duro e l’orzo tenero. L’orzo duro viene sottoposto ad un processo di lavorazione simile alla brillatura del riso da cui si ottengono dapprima orzo decorticato e alla fine orzo perlato.

L’orzo perlato è valorizzato in cucina se aggiunto in minestre di legumi e verdure.

L’orzo tenero viene utilizzato per la produzione di malto d’orzo necessario per la produzione della birra e del whisky. Il malto d’orzo si prepara facendo macerare le cariossidi in acqua.
In queste condizioni gli enzimi trasformano l’amido in maltosio e l’orzo in malto verde che viene successivamente essiccato.

L’estratto di malto ed il caffè d’orzo si impiegano rispettivamente per la preparazione di prodotti per l’infanzia e quelli sostitutivi del caffè. Il malto d’orzo viene utilizzato come sostitutivo dello zucchero da cucina.

Si utilizza per:

• minestre, fiocchi, caffè, birra, wiskey, alimenti zootecnici
• mlimento energetico (ricco di amido)
• povero di nutrienti
• facilmente digeribile a tutte le età
• coltivato soprattutto in Cina, USA ed Europa (in Italia, al centro-sud)

Selezione dei testi: Calabretta Cristina