Home >
Salabar >
Prodotti alimentari >
Gamme

Prodotti alimentari

Indice della pagina

Gamme e nuovi prodotti alimentari

La classificazione dei prodotti alimentari, avviene in relazione ai diversi gradi di trasformazione (livello di servizio), e in base ai metodi di conservazione utilizzati.
Il sistema di classificazione in diverse categorie che tiene conto del metodo di conservazione e confezionamento suddivide gli alimenti in gamme.

1°gamma - Prodotti freschi del mercato

Sono i prodotti freschi che hanno subito minime lavorazioni dall'industria, ma che devono essere ancora lavorati prima dell'uso. Sono i prodotti freschi dell'ortofrutta, dell'ittica e delle carni

2° gamma - Pronti all'uso (Semilavorati)

Prodotti che hanno subito lavorazioni industriali, quali: lavaggio, taglio, cottura, e un processo di conservazione. Sono prodotti pastorizzati, sterilizzati, e le conserve i genere; sono conservabili a lungo e pronti per la lavorazione. I prodotti di 2° gamma sono gli ortaggi in scatola, i liofilizzati, i semilavorati, le farine speciali.

3° gamma - Pronti per la cottura (ready to cook)

Prodotti conservati a basse temperature come i surgelati e congelati, che hanno subito tutte le lavorazioni tranne la cottura.

4° gamma - Pronti al consumo (ready to eat)

Sono di quarta gamma quei prodotti ortofrutticoli, destinati all’alimentazione umana, freschi, confezionati e pronti per il consumo che, dopo la raccolta, sono sottoposti a processi tecnologici di minima entità atti a valorizzarli seguendo le buone pratiche di lavorazione articolate nelle seguenti fasi: selezione, cernita, eventuale mondatura e taglio, lavaggio, asciugatura e confezionamento in buste o in vaschette sigillate, con eventuale utilizzo di atmosfera protettiva.

5° gamma - Pronti da riscaldare (ready to heat)

Prodotti freschi, crudi o cotti conservati sottovuoto. I prodotti di 5° gamma cotti si conservano a 0-3°C per 10 - 20 giorni, di solito conservati sottovuoto. Si differenziano dai prodotti di 4° gamma perché sono serviti caldi dopo riscaldamento-rigenerazione.

Metodi di conservazione

I metodi di conservazione possono essere suddivisi in tre gruppi principali:

Metodi fisici: Sono i metodi più diffusi e con maggiori garanzia di sicurezza. Utilizzano il calore, come la pastorizzazione e la sterilizzazione; radiazioni per l'irragiamento; le basse temperature, congelazione e surgelazione; eliminano l'acqua dall'alimento, concentrazione, essiccazione, liofilizzazione.
Metodi chimici: Questi metodi prevedono l'uso di sostanze chimiche naturali, quali il cloruro di sodio, l'aceto, lo zucchero, l'alcol etilico o sostanze chimiche artificiali, quali: acisi, sali e sostanze ad attività antimicrobica.
Metodi biologici: Metodi che sfruttano le fermentazioni, alcolica o acida, degli zuccheri