Prodotti alimentari
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Qualità: scelta e controllo dei prodotti
La conoscenza delle caratteristiche dei prodotti consente di valutarne la qualità tecnologica, organolettica e igienica
I marchi di tutela da soli non bastano per garantire una scelta accurata e la qualità di un prodotto, si devono osservare i prodotti ed essere in grado do conoscerne le caratteristiche organolettiche, pregi e difetti.
La qualità alimentare può essere considerata sotto vari aspetti, non è un principio rigido e oggettivo.
La qualità è relativa, nel senso che deve essere valutata in rapporto a molti fattori quali:
- uso del prodotto
- prezzo d'acquisto
- conseguenze ambientali
- conseguenze etiche
Forme di qualità
- Qualità tecnologica
- È un fattore relativo e va determinato in base all'uso che si vuole fare di un prodotto; ciò che è valido per una preparazione, potrebbe non esserlo per un'altra.
- Qualità igienica
- È un indicatore più preciso perché la qualità igienica ha volori definiti per prodotti che garantiscono tale sicurezza.
- Qualità organolettica
- La si definisce atraverso la conoscenza dei prodotti acquisita con degustazioni, comparazioni tra prodotti, studio degli alimenti, visite presso le aziende di produzione.
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