Turismo e ristorazione

Neoristorazione

La neoristorazione è una ristorazione che si distacca da quella esistente e rappresenta una nuova forma di ristorazione.

Le differenze rispetto alla ristorazione tradizionale sono:

servizio più rapido (siamo orientati verso la società definita del fast life);
strutture più agili e flessibili;
forte orientamento verso le richieste del mercato.

Il ristoratore o il responsabile dell’azienda devono capire subito le attese, le aspettative, le motivazioni, i bisogni della propria clientela concretizzandole.

L’azienda ristorativa, deve essere sufficientemente elastica e flessibile per soddisfare al meglio le richieste del mercato della clientela cui si rivolge.

Questi obbiettivi si raggiungono atrraverso:

ricerche di mercato;
ascoltando le richieste della propria clientela;
verificando gli obiettivi, i fini, i metodi utilizzati, le scelte gestionali effettuate.

La neoristorazione rispetto alle altre forme di ristorazione si distingue in:

il cliente “non è obbligato” a consumare un pasto completo,sceglie le pietanze e l’ordine con le quali vuole consumarle;
è una tipologia di ristorazione che utilizza i prodotti semilavorati nel reparto di produzione;
la gamma delle proposte può essere molto ampia ma le derrate alimentari utilizzate è limitata, i menu sono studiati per utilizzare gli stessi ingredienti in ricette;
tendenzialmente ciò permette una certa facilità nel controllo degli acquisti (servizi approvvigionamento) e negli eventuali sprechi.

Ideale forma di neo-ristorazione:

gestione strutturata;
organizzazione scientifica dell’intero processo lavorativo;
schema organizzativo ben definito;
impianto di cucina compatto semplice ed elastico alle diverse esigenze di produzione. Facilmente sostituibile;
attrezzature e utensili specifici alla produzione (piccola e grande batteria di cucina) vettovagliamento di sala;
minore manodopera con una professionalità anche non elevata come nel caso della ristorazione tradizionale, ma pur sempre dotata di elasticità mentale.

Principali tipologie di locali della neo-ristorazione:

snack-bar;
fast Food;
steack-house;
grill room;
pub;
self-service;
take-away;
friggitorie;
pizzerie;
ristoranti a tema particolare (steak-house, grill room, risotteria, spaghetteria).

Determinante allo sviluppo della neo-ristorazione è stata:

la maggiore disponibilità economica delle nuove generazioni che ha consentito a molti giovani di avvalersi del servizio di fast food
l’aumento del lavoro lontano da casa e con brevi pause per il pranzo
l’incremento del numero delle donne che lavorano fuori casa
famiglie meno numerose

schema aspetti che contraddistinguono la ristorazione