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Con questa dispensa si sottolinea l’importanza che hanno avuto farine, e lieviti, nella tradizione napoletana.
Attraverso i diversi processi di panificazione , si indicano le procedure per la preparazione di alcuni prodotti tipici napoletani come babà , casatiello , focaccia , pizza , pizza fritta , pane di grano duro , ecc…

Per la buona riuscita di queste preparazioni bisogna innanzitutto approfondire la conoscenza di farine , lieviti , e di tutti i processi , necessari per ottenere un perfetto prodotto finale.

I metodi di panificazione , hanno origini neolitiche, e risalgono all’epoca in cui l’uomo grazie alla pastorizia, abbandona il nomadismo e impara a coltivare e a sfruttare le risorse della terra come cereali e legumi.