Congelare gli alimenti
Congelare gli alimenti
Gli alimenti da congelare possono essere imballati prima del processo di raffreddamento. È opportuno congelare pochi alimenti per volta e devono essere tenuti puliti i filtri dell'abbattitore.
Comportamenti e procedure errate possono avere impatti negativi sull'igienicità ed appetibilità degli alimenti.
Procedura per congelare
- Svuotare l'abbattitore e raffreddarlo a -30°C
- Inserire gli alimenti puliti e disporli in modo da consentire all'aria di circolare liberamente
- Appena i prodotti sono congelati, per isolarli dall'aria, disporli in sacchetti o contenitori per alimenti. Questa operazione deve essere svolta indossando guanti usa e getta.
- Scivere sulla confezione, la denominazione del prodotto, data di congelamento e scadenza.
- Disporre gli alimenti nel freezer, separandoli per classificazione merceologica.
I surgelati di lusso come le paste ripiene sono di solito più costosi dei rispettivi prodotti freschi
Classificazione merceologica degli alimenti
Sono alimenti le sostanze capaci di soddisfare i fabbisogni materiali, energetici e "bioregolatori" dell'organismo. Gli alimenti sono di origine vegetale, animale, o minerale e si distinguono in tre grandi classi:
- Alimenti plastici, ricchi di proteine. Sono il latte ed i suoi derivati, carne, pesce, uova e legumi secchi.
- Alimenti energetici, ricchi di carboidrati e grassi. Sono i cereali ed i loro derivati, zucchero, grassi animali e oli vegetali.
- Alimenti regolatori e protettivi. ricchi di vitamine e sali minerali. Sono le verdure e la frutta.
Queste tre classi di alimenti si possono suddividire ancora in sette gruppi:
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