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Farcia (Farcie)

Composto formato con alimenti diversi tritati e mescolati con condimenti vari e con aggiunta di uova, panata oppure di panna.

Farcire (Farcir)

Introdurre la farcia o il ripieno in un pezzo di carne, in un volatile, in un pesce o in una verdura.

Filangè

Si riferisce alla cipolla tagliata in modo da ottenerne dei filamenti

Filet Mignon

Tratto dalla parte terminale del filetto. È trattato come il filetto ed ha un peso di circa 150g.

Flan

Sformato di legumi o altro

Foderare (Chemiser)

Rivestire la parte interna di uno stampo con uno strato di farcia o di pasta per modellare timballi o patés. Questa operazione è detta anche “addossare”.

Fondi (Fondes)

Preparazioni liquide ottenute dalla cottura prolungata di elementi nutritivi e aromatici, dalle quali traggono la loro origine le grandi salse madri o di base.

Fondo di cottura (Fon de cuisson)

Ciò che le carni, col grasso di accompagnamento, lasciano sul fondo del recipiente durante la cottura.

Fontana (Fontaine)

Termine per designare la corona di farina che si mette sul marmo o sulla spianatoia per iniziare la lavorazione di un impasto.

Friggere (Frire)

Cuocere alimenti diversi in abbondante olio o grasso bollenti, rendendoli croccanti e dorati.

Frollare (Mortifier)

Si riferisce al tempo necessario (non meno di 4 giorni) che le carni macellate devono rimanere in frigorifero prima del loro impiego allo scopo di intenerirle.