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Olla Podrida

Specialità della Spagna: è un brodo di maiale, prosciutto, orecchie e piedini di vitello, manzo, montone, verze, cipolle porri, patate, tutto tagliato in dadolata. Viene cotta in marmitta di terracotto dopo aver saldato il coperchio con pasta pane per evitare il disperdersi degli odori. Viene servita in due zuppiere: una per il brodo, e l'altra per le carni.

Ox-tail soup

Specialità inglese: Tranci di coda di bue, rosolati al forno, bagnati con brodo bianco e chiarificati con albume. Viene legato con arrow root e guarnito con brunoise di legumi e tranci di coda di manzo. fortemente aromatizzato al madera.