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Lardellare (Larder)

Steccare o inserire filetti di lardo più o meno grossi all’interno delle carni, usando aghi speciali da cucina, detti “lardellatori”.

Legare (Lier)

Portare a densità voluta salse, creme o altro con elementi vari come burro maneggiato, farina, fecola, panna liquida, tuorli d’uovo.

Lievitare (Fair lever la pâte)

Rendere gonfia una pasta con lievito di birra.

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