Vocabolario gastronomico
Nantaise (Guarniture Nantaise)
guarnitura composta di piselli alla francese, purée di patate, rape tornite e glassate
Napper
Coprire abbondantemente
Nelsosn (guarniture Nelson
Julienne di prosciutto, lame di tartufi, purée soubise. Demiglace.
Nougat
Mandorlato croccante per pasticceria
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